Rabo de vaca al vino tinto

Trocead los RABOS, retirando en lo posible los trozos de grasa, ponedles SAL, pasad los pedazos por HARINA y sacudidlos para que quede sólo una fina capa. En una cazuela con ACEITE DE OLIVA caliente, dorarlos bien y retirarlos.

Quitad casi todo el aceite, y añadid CEBOLLETA abundante, PIMIENTO VERDE, y ZANAHORIA pelada y troceada con la sal que se guste y sudad bien todo el sofrito. A continuación añadir los trozos de rabo que hemos reservado, seguid rehogando un poco y añadid una botella de un BUEN VINO TINTO. Mantened a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, hasta que la carne este tierna y se separe fácilmente del hueso. Como todos los rabos no son igual de tiernos, si se ve que algunos trozos ya están hechos, id retirándolos para que no se sequen. Si el vino se reduce mucho, añadid un poco de caldo de verduras o en su defecto agua caliente.

Mientras pelad una patata y trocearla en pequeños dados, freídlos a fuego fuerte, reservad y saladlos.

Cuando la carne esté hecha, retiradla, pasad lo que nos queda en la cazuela por el chino, añadid los trozos de rabo y las patatas, dad un hervor y servid.