Cordero al estilo de Castilla
Siempre preparad el CORDERO (de unos 6 Kg.) por cuartos, evitando la horrible costumbre de algunos carniceros, de dar cortes con el machete a la pieza, pues perdería sus sabrosos jugos.
Poned a calentar a fuego fuerte el horno. Sazonad y untad con MANTECA de CERDO generosamente la pieza, colocándola en una fuente de barro, de tal forma que no toque el fondo. Exprimid 3 LIMONES en media jarra de AGUA, añadiendo posteriormente los restos de los frutos exprimidos también.
Cuando el horno se encuentre bien caliente, verted como un dedo del agua de los limones en el FONDO de la fuente, y mantener durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta a la pieza y volver a untar con la manteca de cerdo, añadiendo más agua de la jarra si fuera necesario, y mantener otros 45 minutos.
Trocear, servir y no olvidarse del exquisito riñón.
Poned a calentar a fuego fuerte el horno. Sazonad y untad con MANTECA de CERDO generosamente la pieza, colocándola en una fuente de barro, de tal forma que no toque el fondo. Exprimid 3 LIMONES en media jarra de AGUA, añadiendo posteriormente los restos de los frutos exprimidos también.
Cuando el horno se encuentre bien caliente, verted como un dedo del agua de los limones en el FONDO de la fuente, y mantener durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta a la pieza y volver a untar con la manteca de cerdo, añadiendo más agua de la jarra si fuera necesario, y mantener otros 45 minutos.
Trocear, servir y no olvidarse del exquisito riñón.
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