Foie con puré de manzana
Quitad con la punta del cuchillo los restos verdes de las bolsas de hiel que están entre los 2 lóbulos del FOIE y que amargan.
Poned a fuego muy lento una cucharada de ACEITE de OLIVA con una CEBOLLA troceada, dejado sudar con la tapa puesta hasta que empiece a tomar color, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de que se dore, retirad y escurrid.
Colocad en una cazuela a fuego lento una nuez de MANTEQUILLA, 4 MANZANAS peladas y troceadas y una cucharadita de AZÚCAR durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pasad por el chino y reservad. Cortad el FOIE en filetes transversales de 1 cm, sazonadlos, y en una sartén muy caliente dadles vuelta y vuelta para que queden calientes pero sangrantes por dentro.
Emplatad el puré de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y sobre ello el filete de hígado.
Poned a fuego muy lento una cucharada de ACEITE de OLIVA con una CEBOLLA troceada, dejado sudar con la tapa puesta hasta que empiece a tomar color, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de que se dore, retirad y escurrid.
Colocad en una cazuela a fuego lento una nuez de MANTEQUILLA, 4 MANZANAS peladas y troceadas y una cucharadita de AZÚCAR durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pasad por el chino y reservad. Cortad el FOIE en filetes transversales de 1 cm, sazonadlos, y en una sartén muy caliente dadles vuelta y vuelta para que queden calientes pero sangrantes por dentro.
Emplatad el puré de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y sobre ello el filete de hígado.
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