Foie con pasas
Poned a remojar unas PASAS en un BUEN VINO de Oporto durante un par de horas.
Rehogad en una cazuela unos TUTÉANOS (cañadas), una CEBOLLA, un PUERRO, una ZANAHORIA y un poco de PEREJIL, todo troceado. Añadid un poco de agua y dejad reducir durante un par de horas, y posteriormente pasad por el chino.
A continuación, añadid las pasas con el Oporto y mantened a fuego suave durante otros 15 minutos.
Añadid los filetes de FOIE, dad un suave hervor y servid, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque
Rehogad en una cazuela unos TUTÉANOS (cañadas), una CEBOLLA, un PUERRO, una ZANAHORIA y un poco de PEREJIL, todo troceado. Añadid un poco de agua y dejad reducir durante un par de horas, y posteriormente pasad por el chino.
A continuación, añadid las pasas con el Oporto y mantened a fuego suave durante otros 15 minutos.
Añadid los filetes de FOIE, dad un suave hervor y servid, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque
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