Salsa de tomate

En un cazo con un chorrito de ACEITE DE OLIVA, poned a sudar unos TOMATES troceados (preferiblemente de pera y bien maduros), CEBOLLA picada y PIMIENTO VERDE y sazonad al gusto. Removed de vez en cuando, añadid un poco de AZÚCAR para equilibrar la acidez del tomate, y cuando esté listo, pasar por el chino. Si no disponemos de éste, para evitar los restos de piel del tomate, escaldarlos y pelarlos antes de trocear, y al final pasad el sofrito por la batidora.

Esta salsa se conserva perfectamente en un tuperware en el frigorífico para cuando se necesite, cosa que vuestro estómago agradecerá.